曾经以极致服务称霸火锅市场的海底捞，近期迎来重大管理层调整。1月13日晚间，这家港股上市公司发布公告称，创始人张勇重新出任首席执行官，同时董事会完成新一轮换届，四位内部培养的年轻女性高管进入核心决策层。这一系列变动，被业内视为海底捞应对增长瓶颈的关键举措。
自2022年3月卸任CEO职务后，张勇虽保留董事会主席职位，但公司日常运营交由职业经理人团队。然而过去四年间，海底捞先后经历杨利娟主导的"啄木鸟计划"和苟轶群推进的"红石榴计划"，却未能扭转业绩下滑趋势。数据显示，2025年上半年公司营收同比下降3.66%至207.03亿元，净利润下滑13.72%至17.59亿元，创下非疫情时期最大跌幅。更严峻的是，核心指标翻台率跌至3.8次/天，较2021年设定的4次/天及格线出现缺口。
此次管理层重构呈现明显代际交替特征。新晋执行董事李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜平均年龄不足40岁，其中最年轻的朱轩宜生于1991年。这四位高管均从基层服务员起步，历经区域运营、供应链管理等关键岗位历练。原CEO苟轶群转任智能中台建设负责人，原执行董事宋青聚焦产品创新，形成"老将守中台、少壮派冲锋"的新格局。内部人士透露，张勇凭借强大的资源整合能力，被寄望于打通部门壁垒，重塑运营效率。
业绩压力背后，是海底捞规模扩张与消费变迁的双重挑战。公司门店数量在2021年达到1443家的峰值后持续收缩，2025年维持在1368家。高线城市门店密度过高导致内部竞争，叠加消费升级转向性价比的趋势，使得高端火锅定位遭遇巴奴等差异化品牌的冲击。国家统计局数据显示，2025年上半年全国餐饮收入同比增长4.3%，增速较去年同期回落3.6个百分点，行业整体承压加剧头部企业的转型难度。
在主业增长乏力之际，海底捞正通过多品牌战略寻找第二曲线。2024年启动的"红石榴计划"已孵化14个新品牌，涵盖烤肉、中式快餐等领域，但目前收入占比不足3%。其中"焰请烤肉铺子"表现相对突出，其余品牌仍处于市场验证阶段。公司同步推进的加盟模式进展谨慎，截至2024年底仅落地13家门店，强调品控与供应链的标准化管理。这种"重质量轻速度"的策略，反映出管理层对餐饮连锁扩张风险的清醒认知。
行业观察人士指出，海底捞当前困境本质是规模扩张后的效率失衡与创新滞后。张勇的回归能否重现早期通过服务创新建立竞争壁垒的成功经验，新管理层能否在守正与创新间找到平衡点，将决定这家火锅巨头能否突破增长天花板。随着餐饮市场细分化趋势加剧，这场涉及战略、组织、运营的全面变革，正在接受市场严苛检验。
