近日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司（以下简称“西贝”）的工商信息发生重要变动。据企查查数据显示，3月10日，西贝新增股东林来嵘，注册资本从约1.02亿元增至约1.04亿元。此次增资后，创始人贾国龙的持股比例从约26.16%降至约25.60%。林来嵘是众兴集团创始人、大中矿业实际控制人，2025年以95亿元财富登上胡润全球富豪榜。他与贾国龙同为内蒙古巴彦淖尔市人，此次入股被外界视为同乡资本对西贝的关键支持。
事实上，这已是西贝近两个月内的第二轮增资。今年1月20日，西贝完成A轮融资，新增台州新荣泰投资有限公司、呼和浩特市集体共创企业管理中心（有限合伙）、杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）等股东，注册资本从约8990.3万元增至约1.02亿元，增幅约13%。其中，台州新荣泰由高端餐饮品牌新荣记创始人张勇全资持股，杭州舟轩则与前阿里合伙人胡晓明存在关联。
西贝目前正经历创立以来最严峻的挑战。自去年9月罗永浩与西贝因“预制菜”问题引发争论后，贾国龙陷入舆论漩涡。尽管西贝持续发放超3亿元消费券，但业绩下滑趋势仍未扭转。据贾国龙预计，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超过6亿元。
为应对经营压力，西贝启动战略收缩。今年1月，西贝确认将在一季度陆续关闭全国102家门店，占门店总数的30%，涉及约4000名员工。这一消息最初源于1月11日西贝在呼和浩特基地的内部会议，随后在网上流传。贾国龙在接受采访时证实消息属实，并承诺所有离职员工工资一分不少，顾客储值卡可随时使用或退卡。部分承接年夜饭的门店将继续营业，完成对顾客的承诺后再关闭。
3月初，有媒体报道称，西贝内部下发通知，除基层服务员与后厨帮工外，门店运营骨干几乎全员被纳入薪酬缓发计划。一位西贝店长透露，总部在2月初通知管理层工资延迟发放，原定3月10日发放的2月份工资推迟至3月底。同时，店长和厨师长薪资降薪30%，但如果下个月门店环比减亏，这部分将以奖金形式补发。“1月、2月公司经营确实困难。”店长表示。
与此同时，西贝管理层也发生频繁调整。一个月内，西贝出现两次高层变动。2月8日，北京西贝小牛餐饮管理有限公司更名为北京贝牛餐饮管理有限公司，贾国龙卸任法定代表人、经理、董事，由何海宾接任。值得注意的是，今年1月28日，该公司刚完成工商变更，贾国龙刚担任上述职务，任期不足两周。
西贝的整体经营管理权也发生变动。据媒体报道，目前西贝内部具体经营由创业初期就跟随贾国龙的董俊义负责。董俊义曾在贾国龙探索快餐时担任西贝CEO，2024年贾国龙放弃快餐探索回归公司管理后，董俊义卸任。如今贾国龙退居幕后，董俊义再度出任西贝CEO。一位西贝店长表示：“老板比较仁义，哪怕最难的时候也没有降薪、要求门店减亏，现在他退到幕后，新CEO的目标就是让西贝先活下来，大家也理解。”
贾国龙近期明确表示将回归一线、聚焦主业，不再打造个人IP。他在接受采访时坦言：“我觉得我不适合打造个人IP，容易激动，表情过于丰富，容易让别人觉得‘老贾又在吹牛’，而且有说教的成分。我原来不这么觉得，但自己的视频看多了之后，发现确实‘爹味儿’很重。我对做个人IP没信心，一点信心都没有。”他表示，自己更愿意回归一线搞好服务，“其实我回一线干活的能力还是有的，我可以选食材，到各个原料基地去比较，选择哪个原料品质更好，成本还低，能做出好菜来，这就是我的追求”。
尽管面临舆论危机和业绩下滑，西贝仍在为长远发展布局。今年1月的融资中，贾国龙及部分原有股东持股比例降至约26.16%，但他仍为实控人。业内投资人猜测，融资协议背后可能包含对赌条款。贾国龙曾在2023年新年贺词中表示，西贝计划到2026年完成IPO上市。此番密集融资，集结餐饮大佬和资本推手，或为优化股权结构，为2026年的IPO做最后冲刺。不过，在当前背景下，贾国龙仍面临超6亿元的亏损预期、门店大规模收缩以及消费信任受损等多重压力，西贝的“求生之路”仍在继续。
