在近日举行的2025中国食品产业发展研究报告发布会上，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建深入剖析了当前食品产业面临的转型压力与发展机遇。他指出，我国食品产业经过长期高速增长后，现已进入发展周期的关键转折点，行业增速放缓的背后是产业结构深度调整的必然过程。
数据显示，2001-2013年间食品产业利润总额年均增长率达两位数，2005年更创下52.34%的峰值。但自2014年起，行业增速明显回落，近十年间仅有2016年保持两位数增长，其余年份均维持在个位数水平，部分年份甚至出现负增长。这种变化折射出传统发展模式已触及天花板，单纯依靠规模扩张难以维系持续增长。
张永建强调，消费市场正经历结构性变革。近十年间，我国居民粮食、食用油、蔬菜等基础食品消费量持续下降，而水产品等健康品类存在显著增长空间。特别值得注意的是，国内血糖异常人群超过4.8亿，对低GI食品形成刚性需求，但当前市场渗透率仍处低位，蕴含着巨大发展潜力。这种消费升级趋势要求企业必须重新校准产品定位。
面对新形势，行业转型呈现双轨并行特征。在产业层面，市场竞争推动资源向优势企业集中，科技赋能成为提升产业素质的关键抓手。某乳制品企业通过引入智能生产线，将产品合格率提升至99.8%，就是典型例证。在产品层面，食品供给正从单一能量供应向营养、功能、文化等多元需求转变，安全化、营养化、功能化成为产品创新的核心维度。
企业竞争模式也在发生根本性转变。过去"产品+营销"的双轮驱动模式逐渐失效，取而代之的是资本、科技、品牌、营销的四维驱动体系。某头部企业通过持续投入研发，三年内推出23款功能性食品，带动市场份额提升5个百分点，验证了新竞争模式的有效性。这种转变要求企业必须构建全方位的核心竞争力。
消费者认知偏差与舆情波动构成新的挑战。调研显示，超六成消费者存在食品认知误区，新媒体环境下的舆情传播速度较传统媒体提升3倍以上。某网红零食因虚假宣传引发的信任危机，导致其市场占有率三个月内下滑12个百分点，凸显舆情管理的重要性。这要求企业既要加强科普投入，也要建立快速响应机制。
实现"叫好又叫座"需要满足四大核心要素：真实存在的消费需求、可验证的产品功效、符合预期的口感体验、具有竞争力的价格定位。某健康饮品品牌通过精准定位健身人群，将产品蛋白质含量提升至8g/瓶，同时保持5元价位，上市首年即实现3亿元销售额，为行业提供了成功范本。
