在餐饮行业进入存量竞争、线上即时零售成为核心增长点的背景下，连锁品牌正面临规模化管理与个性化运营的双重考验。9月10日，淘宝闪购在杭州举办的餐饮品牌经营者峰会上，正式推出连锁餐饮智能经营系统“问鼎”，旨在通过AI技术打通经营全链路，帮助品牌实现降本增效。
传统餐饮连锁经营长期存在两大痛点：一是品牌运营差异化难题，品类策略、定价逻辑和复购策略高度依赖人工经验，难以标准化复制；二是规模化管理困境，门店数量增加后，营业状态监控、商品异常处理、差评管理和履约配置等环节的管理成本呈指数级上升。针对这些问题，“问鼎”系统通过AI技术构建了“经营大脑”，将差异化运营与规模化管理统一到智能决策框架中。
该系统覆盖开店选址、供应链优化、客群运营和决策复盘等全流程，具备三大核心能力：在差异化运营方面，AI通过学习品牌方法论和经营数据，自动生成适配不同区域的经营方案，经营者只需进行最终决策；在规模化管理方面，系统实现7×24小时异常监测与实时预警，大幅降低人工巡检成本；在数据驱动方面，系统将经营异动、行业趋势和消费者行为等信号转化为可执行的策略，支持自然语言生成方案并一键下发整改指令。
据淘宝闪购商家生态副总裁胡晓昱介绍，“问鼎”系统已形成完整的商业生态闭环。在选址环节，数据预估准确率超过90%，助力品牌快速拓展卫星店，门店回本周期从15-18个月缩短至6-8个月；在新品开发方面，每年与品牌联合推出超14万款数字化新品；在会员运营领域，帮助1000多个品牌积累1亿新增会员资产，复购频次提升20%。目前，海底捞、小厨娘、挪瓦咖啡等头部品牌已率先应用该系统。
在实践案例中，海底捞通过系统数据选址和跨品类开发，布局轻量化卫星店，推出下饭火锅菜等线上专属品类，实现选址选品从经验驱动到数据验证的转型；小厨娘利用平台数据指导菜品研发，结合智能选址快速验证社区店型投资回报率；挪瓦咖啡精准定位健康消费群体，推出低脂超模芝士拿铁等产品，成功把握线上健康消费趋势。这些应用场景显示，AI技术正在重塑餐饮行业的决策逻辑。
系统对供应链的改造同样显著。淘宝闪购与一米八食品科技合作，通过“平台数据测品+源头工厂共创”的C2M模式，将新品验证周期从传统3-6个月压缩至15天。三方构建的“数据洞察-供应链研发-品牌验证-市场反馈”闭环，为品牌直接带来增量用户，验证了AI驱动的供应链协同价值。
技术层面，“问鼎”系统基于阿里巴巴Qwen系列旗舰模型，融合淘宝闪购的垂类数据、实时交易数据和空间位置数据，构建了面向即时零售场景的垂直领域智能系统。未来，该系统将与阿里集团内部多场景Skill体系和开发者生态深度协同，持续拓展服务边界，帮助餐饮品牌在选址、选品、用户运营等关键环节建立数据化决策能力。
